Плодово-ягодные вина

Автор: , 14 Окт 2011

Под натуральными винами в настоящее время понимаются перебродившие соки (винограда, других ягод, а также фруктов) без добавления каких-либо посторонних веществ.
Иногда, по необходимости, в натуральные вина добавляют воду, сахар, мед, чистый спирт. Такие вина называют разбавленными, подслащенными или спиртованными.
Ненатуральные, или искусственные, вина — это все те напитки, которые приготовлены из спирта с добавлением воды, кислот, пахучих и красящих веществ.
В зависимости от рода сырья вина делятся на виноградные и плодово-ягодные. К плодово-ягодным относятся: яблочное, вишневое, черносмородиновое, крыжовниковое и другие.
По содержанию сахара вина разделяются на сухие,- полусухие и сладкие. Сухими называются вина, в которых сахар сброжен почти полностью («насухо»), то есть его в них или совсем нет, или он имеется, но в очень малом количестве (не более 1%).
Сухие или полусухие вина содержат 9—11-градусный спирт и 0,7% кислоты, сладкие ликерные — 12—16-гра-дусный спирт, 10—20% сахара и 0,7—0,9% кислоты.
Сладкое, очень вкусное вино получают из малины, вишни, облепихи, черной смородины, крыжовника.
В составе крепкого вина — 16—17-градусный спирт, 0,7—0,8% кислоты и 7—9% сахара.
Плодовые и ягодные вина готовят преимущественно из одного какого-либо сока; примесь в них других соков может составлять не более 20%. Иногда вина готовят из двух или более видов плодово-ягодных соков, добавленных в количестве более 20%, — их называют купажными.
Обилие культурных и дикорастущих плодов и ягод дает возможность вырабатывать вина повсеместно.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.