Пиво и аскорбинка

Автор: , 15 Мар 2012


Добавление аскорбиновой кислоты или калийметабисульфита (КМС) в готовое пиво повышает его коллоидную стабильность и существенно влияет на вкусовые качества. В подтверждение данного факта в табл. 4 приведены результаты, полученные Пфеннингером и Хугом, где вновь сравниваются различные виды кизельгеля в комбинации с аскорбиновой кислотой. Отчетливо видно, что аскорбиновая кислота препятствует образованию помутнения. Однако воздействие аскорбиновой кислоты не гарантирует избежания ошибок при розливе, и прежде всего не может компенсировать чрезмерного окисления. В то же время присутствие аскорбиновой кислоты продлевает срок хранения пива даже при повышенном содержании воздуха. Однако через определенное время наличие аскорбиновой кислоты приводит к снижению вкусовых качеств. Рекомендуемое содержание антиокислителей - 3-5 г/гл. Аскорбиновую кислоту нельзя добавлять в кизельгуровый дозатор, иначе из-за высокого содержания железа в кизельгуре (за счет реакции кислоты с железом) оно может попасть в раствор и далее в пиво. Кроме того, под воздействием железа может снизиться эффективность действия аскорбиновой кислоты.
Красивые ступени для крыльца и лестниц, гарантия качества.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.