Применение кизельгеля в комбинации с ферментами и антиоксидантами

Автор: , 20 Мар 2012


Особенно примечателен тот факт, что даже те страны, которые не руководствуются в процессе пивоварения немецкими правилами (Reinheitsgebot), также используют кизельгель для стабилизации пива. Причина этого кроется в нежелании сообщать на этикетке об использовании таких добавок, как ферменты или танин, а также в возросших требованиях потребителя к качеству используемого продукта. В некоторых странах кизельгель применяют в комбинации с протеолитическими ферментами, что позволяет сократить дозу кизельгеля, необходимую для стабилизации, и в то же время снизить дозу фермента приблизительно на 1 г/гл, а это, в свою очередь, благоприятно сказывается на вкусовых и пенообразующих качествах пива. Протеолитический фермент лучше добавлять в емкость для выдерживания пива, например, на этапе перекачки из бродильного отделения в лагерное. Преимущество данного метода состоит в том, что фермент действует определенное время при установленной низкой температуре. На заключительном этапе фильтрации фермент адсорбируется кизельгелем и таким образом удаляется из пива. Во многих случаях такое удаление осуществляется количественным образом, так что при розливе пива дальнейшей ферментативной реакции не происходит. Обрабатываемое с помощью фермента пиво обязательно должно быть пастеризовано при высокой температуре, чтобы предотвратить дальнейшую реакцию ферментов при розливе пива. Одной только холодно-стерильной фильтрации в данном случае недостаточно.
Предлагается строительство ангаров с гарантией качества.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.