Сроки хранения

Автор: , 25 Мар 2012

Применение кизельгеля на практике. Добавление стабилизирующего средства для продления срока годности пива - последнее звено в длительном процессе, протекание которого, как известно, зависит от качества сырья, метода пивоварения, технического оборудования и, не в последнюю очередь, от взаимодействия с кислородом. Таким образом, при обсуждении вопроса о подходящем методе стабилизации сначала следует обратиться к технологии пивоварения и лишь затем можно дать необходимые рекомендации. Так, снижение температуры при дображивании с -1 до-2 °С может означать дополнительный тепловой день хранения по форсированному тесту, или, например, наличие 1 мл воздуха в горлышке бутылки 0,33 л может повысить содержание кислорода на 0,8 мг/л. Оптимизация технологического поля в любом случае оправдывается.

Предсказания о повышении срока хранения, сделанные на основании различных быстрых тестов, не являются удовлетворительными, а их результаты нельзя использовать для работы на других предприятиях или с другими сортами пива. Здесь могут быть определены только внутренние показатели. Оценка уязвимости необработанного пива для белков и полифенолов в последнее время довольно успешно проводится с помощью нефелометрического титрования по Шнайдеру. Однако от форсированного теста все еще нельзя отказаться. Различные пивоваренные заводы определили для себя внутренние стандарты, чтобы не растягивать форсированный тест и сэкономить время. Например, увеличение помутнения измеряется следующим образом: три дня при 60 °С, один день при 0 °С или пять дней при 40 °С, один день при 0 °С, а затем тест прерывается. В табл. 2 показаны примеры различного воздействия стабилизирующих средств. Здесь приводится увеличение помутнения по истечении трех теплых дней при температуре в 60 °С и при 24-часовом выдерживании в ледяной воде при О °С. Приведенные данные свидетельствуют о преимуществе ксерогеля перед гидрогелем, причем последний делает слой кизельгура более рыхлым и тем самым способствует несколько лучшей проницаемости.
Разработаем для вас проекты частных коттеджей

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.