Начальный этап технологического процесса

Автор: , 05 Июн 2012


С целью достижения идеального варианта необходимо контролировать производственные зоны, связанные с возможными потерями СВ, и регулярно вести таблицу баланса сухих веществ при производстве напитков. Ведение баланса позволит проанализировать сложившуюся на производстве ситуацию и определить критические участки, требующие особого внимания в плане снижения потерь сухих веществ. Подведение баланса означает необходимость отслеживания движения количества сухих веществ, начиная с внесения их в купаж до подсчета массы СВ в готовом напитке, переданном на склад. На начальном этапе технологического процесса сухие вещества привносятся в купаж с сахаром, концентратом (вкусоароматической основой), лимонной кислотой, бензоатом натрия и другими ингредиентами, содержащими СВ. При этом общее количество сухих веществ, привнесенных в купаж, будет складываться из величины СВ по каждому отдельно взятому ингредиенту.

Технология приготовления напитков на сахаре предусматривает следующие стадии: получение сахарного сиропа, купажирование, розлив и передачу готовой продукции на склад.

Производственные потери сухих веществ происходят на каждой из вышеперечисленных стадий технологического процесса и будут зависеть от типа используемого сырья, технологического оборудования, протяженности и конфигурации трубопроводов.

Составление баланса сухих веществ и ведение учета производственных потерь возможно только при проведении на предприятии входного контроля сырья: сахара, лимонной кислоты и др. (т.е. сырья с непостоянными физико-химическими характеристиками). Кроме того, обязательным условием является контроль количества сухих веществ на каждом этапе технологического процесса.
Рекомендуем очень интересную статью - ежевика уход за растением, если у вас есть свой садовый или дачный участок, обязательно разведите эту вкусную и полезную ягоду.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.