Применение кизельгелевых препаратов

Автор: , 11 Июн 2012


Применение кизельгелевых препаратов не только не оказывает негативного влияния на вкусовые качества пива, а, напротив, только улучшает их. Это происходит за счет того, что из пива удаляется широкий спектр веществ, которые несут в себе постороннее вкусовое влияние. Отсутствует также негативное влияние на пенообразующие свойства пива.

Следующее преимущество стабилизации пива с использованием кизельгеля - простая и гибкая технология. Можно в любое время, не прибегая к каким-либо значительным инвестициям, дополнять или изменять программу применения стабилизирующих средств, приводя ее в соответствие с возникающими на текущий момент требованиями относительно сроков хранения пива или его составом.

И наконец, кизельгель является прекрасным вспомогательным средством, которое подходит ко многим другим стабилизирующим веществам, применяющимся в пивоварении во всем мире до и после внедрения кизельгеля.

Высокая избирательная способность кизельгеля. Несмотря на различные мнения, адсорбционное действие кизельгурового геля необычайно избирательно и не вредит образованию пены. Выбор сырья, а также процесс производства кизельгеля таковы, что специальное адсорбционное воздействие оказывается лишь на образующие помутнение белково-дубильные соединения пива. Это достигается в первую очередь за счет регулирования внутренней поверхности и объема пор, а также других факторов. Избирательность адсорбционного воздействия кизельгеля была доказана и описана во многих публикациях. Под воздействием кизельгеля в белковом составе пива происходят весьма незначительные, аналитически почти не определяемые изменения. Еще Кольбах и Шильфарт, а также Шимпф и Рункель утверждали, что кизельгель не влияет на устойчивость пены пива, т.е. белок пены из пива не адсорбируется.

В 1966 г. Райбле и Клос провели анализ белковых веществ, адсорбированных из пива с помощью кизельгеля. Кизельгель после контакта с пивом элюировали, элюат подвергали гидролизу, исследовали состав аминокислот и после этого данный состав сравнивали с аминокислотным составом изолированного белка, приводящего к помутнению пива. На рис. 2 приведены результаты в процентном соотношении от общего количества. В соответствии с представленными данными можно отметить практически полное соответствие между аминокислотным составом вещества холодного помутнения и аминокислотным составом адсорбента кизельгеля из пива.
Мы научим вас как варить пельмени правильно.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.