Лимонная кислота в пивоварении

Автор: , 15 Дек 2012


Закладку товарной лимонной кислоты пересчитывают с учетом фактического содержания сухих веществ в поступившей на производство лимонной кислоте. При этом массовую долю безводной лимонной кислоты (М, %) (т.е. сухих веществ лимонной кислоты) рассчитывают по формуле.
Зная реальное количество сухих веществ в товарной лимонной кислоте, пересчитывают закладку товарной лимонной кислоты (G, кг) для приготовления одной единицы напитка по установленной формуле.
После окончания приготовления купажного сиропа проводят пересчет его объема к температуре 20 °С и определяют содержание сухих веществ на соответствие рецептурным значениям. С этой целью непосредственно перед розливом отбирают из купажной емкости пробу купажного сиропа, в которой проверяют Брикс свежеприготовленного сиропа. Одновременно с определением Брикс купажного сиропа устанавливают Брикс в контрольном напитке. Для этого в лаборатории смешивают купажный сироп, предназначенный для розлива, с подготовленной водой в соотношении 1 +5 (или в другом соотношении, установленном для конкретного предприятия) по объему при 20 °С. Контрольный напиток перемешивают, проверяют на соответствие требованиям рецептуры Брикс в свежеприготовленном и инвертированном напитках. Для определения Брикс инвертированного напитка в лабораторных условиях проводят 100%-ную принудительную инверсию (гидролиз) сахарозы, которая проходит под действием температуры и в присутствии кислоты. В процессе инверсии к молекуле сахарозы присоединяется молекула воды, что обусловливает увеличение массы инвертного сахара.
Чай и кофе относятся к напиткам, поддерживающим и возбуждающим организм в целом и тем самым действующих благотворно на сексуальную жизнь. Многим для повышения потенции очень помогает чашечка кофе или крепкого чая. Хороший эффект, особенно для людей нервных, дают одна-две рюмки алкоголя.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.