Вода

Автор: , 19 Фев 2011

Производственная вода должна удовлетворять санитарным требованиям действующего ГОСТа. Наиболее чистой является вода централизованного водоснабжения, подвергающаяся фильтрации и очистке. Близки к ней естественные грунтовые воды из глубинных и артезианских колодцев, защищенные от вторичного загрязнения.

Однако пивоваренные заводы часто используют воду из поверхностных водоемов — прудов, рек и т. д. Эти источники водоснабжения опасны, так как сильно загрязняются сточными   водами промышленных   предприятий и населенных    пунктов. I Эти воды необходимо обеззараживать и тщательно проверять на биологическую чистоту.

В зависимости от назначения воды различны и требования, предъявляемые к ее биологической чистоте. Так, для замочки зерна в солодовнях и для варки сусла можно использовать воду, не безупречную в биологическом отношении. Однако микрофлора воды все же может оказать неблагоприятное влияние 1 при затирании.

Наименьшее значение имеет чистота воды, используемой для мытья полов и наружных поверхностей чанов и танков, поскольку они не соприкасаются с суслом и пивом. Однако чистота воды, применяемой для мойки внутренних поверхностей бродильных чанов и танков и других технологических емкостей, а также трубопроводов и шлангов, имеет исключительно важное значение. Промывные воды, оставшиеся на технологическом оборудовании, могут попадать в сусло и пиво и инфицировать их. По этой причине к воде, применяемой при промывке производственных дрожжей,   фильтрационных   материалов и мойки   основного   технологического   оборудования,   должны ; предъявляться самые высокие требования. Воду, используемую для этих целей, необходимо обеззараживать и регулярно проверять ее биологическое состояние.

Наличие в воде даже культурных пивоваренных дрожжей  свидетельствует о загрязнении ее собственными сточными водами из бродильни, подвала или моечного отделения завода.

Отдельные споры плесневых грибков, обнаруженные в воде,  хотя и не вызывают порчу пива, однако при большом колнчестве их в воде в производственных помещениях появляется  плесень.

Для оценки качества применяемой воды решающее значение имеет не количество содержащихся в ней микроорганизмов, а вредность их для пива.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.