Расчете баланса сухих веществ

Автор: , 08 Янв 2013


При расчете баланса сухих веществ, закладываемых в купаж с сырьем, особое внимание необходимо обратить на проверку (входной контроль) сухих веществ лимонной кислоты, иначе ошибка в закладке приведет не только к появлению ошибки в общем балансе сухих веществ, но и к изменению значений титруемой кислотности. При расчете рецептур содержание сухих веществ лимонной кислоты принимают за 90,97 %. В реальных производственных условиях количество СВ лимонной кислоты может быть другим. В связи с этим необходимо проводить входной контроль лимонной кислоты для каждой вновь поступившей на производство партии. При этом массовую долю лимонной кислоты в пересчете на моногидрат определяют по ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия. Метод основан на нейтрализации лимонной кислоты 1 н. раствором едкого натра в присутствии фенолфталеина. Полученный результат обрабатывают с помощью формулы.
Эта формула применима и для других стадий технологического процесса приготовления напитка, меняться будут только значения сухих веществ на входе и выходе. Процент потерь СВ на каждой стадии технологического процесса будет складываться из количества сухих веществ на входе технологического процесса за вычетом количества их на его выходе, деленного на количество сухих веществ на входе.
При доставке пива в другие регионы используем железнодорожные перевозки контейнеров - это удобно и выгодно.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.