Значения показателя Брикс

Автор: , 16 Янв 2013


Необходимо помнить, что фактические значения показателя Брикс и объема сахарного сиропа могут отличаться от тех значений, которые указаны в технологической инструкции. В таких случаях проводят корректировку закладываемых в купаж ингредиентов напитка. Для уменьшения потерь на стадии приготовления сахарного сиропа по окончании стадий растворения, фильтрации и передачи сиропа в купажную емкость расчетным объемом подготовленной воды ополаскивают резервуар и промывают ею оборудование и трубопроводы, задействованные при приготовлении сиропа. Промывные воды направляют в купажный резервуар или используют при последующих варках сахарного сиропа. В случае, если была проведена корректировка закладки ингредиентов, проводят повторный контроль Брикс сиропа и вычисляют массу сухих веществ сахара в сахарном растворе по вышеприведенной формуле.
После того как был рассчитан объем сиропа при 20 °С с помощью рефрактометра, денситометра или сахаромера без проведения в образце инверсии сахарозы, проводят определение массы сухих веществ в сахарном сиропе. По величине значения Брикс и используя данные табл. 2 (показаны выдержки из сахарной таблицы), устанавливают содержание СВ (Gсвсах.сир> кг) в 1 л сахарного раствора, затем рассчитывают массу сухих веществ сахара, перешедшего в сахарный сироп, умножая величину объема сахарного сиропа (скорректированный на 20 °С) на значение количества СВ, содержащихся в 1 л сахарного раствора

Массу потерь сухих веществ (Gсвпот, кг) на стадии приготовления сахарного сиропа рассчитывают по формуле
Качественный ремонт телевизоров - залог успеха человека его выполняющего. Работы по ремонту проводятся быстро и с предоставлением гарантий. Обращайтесь, мы вам поможем.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.

Подсказываю, вот линк- игры скачать на андроид бесплатно , заходи и качай