Отфильтрованное сусло

Автор: , 30 Мар 2013

Otfil`trovannoe suslo
Отфильтрованное сусло обычно собирают непосредственно в сусловарочном котле или передают в сборник сусла (часто называемый предварительным сборником) перед передачей в сусловарочный аппарат.

В сусловарочном аппарате установлен нагреватель, использующий непосредственное сжигание топлива или косвенное, т.е. пар. Сусло в котле сначала подогревается за счет тепла при температуре фильтрования, которая обычно составляет 65...78 °С, до кипения (обычно при температуре чуть большей, чем 100 °С при атмосферном давлении, что обусловлено растворенными взвесями). Затем содержимое котла кипятят в течение 30-120 мин. Кипячение сусла требует больших энергетических затрат, на него уходит примерно 40 % всей энергии, потребляемой пивзаводом.

Большая часть энергии, необходимая для нагрева сусла до точки кипения, восстанавливается во время охлаждения сусла при прохождении через теплообменники, нагревая воду, поступающую на приготовление следующего затора, что позволяет сохранить до 99 % энергии.

Дополнительная энергия, нужная для испарения воды во время кипения, теряется в основном в трубах. Снижением этих энергозатрат может быть достигнута реальная экономия энергии. Существуют различные схемы восстановления части энергии при выпаривании. Самый эффективный способ уменьшить энергию - снизить степень выпаривания. Средний уровень выпаривания за последние 30 лет снизился с 12-20 до 4-8 %.

Для того чтобы оценить последствия снижения процента испарения, необходимо понимать основные изменения, происходящие в сусле во время кипячения.

Таким образом, кипячение сусла - определяющая для стабилизации пива стадия, но она плохо изучена. Изменения в процессе кипячения могут сказаться на стойкости и качестве пива.
Вас приглашает бронницкий ювелир официальный сайт, мы уверены, что вы сможете подобрать себе что-то по душе.

smai`l

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.