Варка сусла

Автор: , 30 Мар 2013

varka susla

Обычно варка сусла может быть разделена на две стадии:

первая стадия происходит в традиционном сусловарочном котле, где сусло кипятится или нагревается до точки кипения;

вторая стадия проходит после кипячения сусла и до его охлаждения, когда летучие вещества удаляются из сусла в очищающей колонне. Сусло, удаляемое из этой колонны, имеет такой же или даже меньший уровень нежелательных ароматических компонентов по сравнению с традиционно прокипяченным суслом.

В обычном процессе летучие вещества сусла продолжают формироваться после окончания кипячения сусла во время горячей стадии (осветление и охлаждение). Однако при отсутствии испарения они не удаляются. Очистка сусла - эффективный метод удаления некоторых из этих летучих веществ.

Типичные мероприятия: сусло интенсивно кипятят (5 мин) для образования протеинового осадка и гомогенизации добавленного хмеля;

сусло выдерживают при температуре кипения в течение 45 мин, однако подача пара прекращается и не происходит никакого испарения;

в течение последних 5-10 мин интенсивное кипячение способствует коагуляции белков и частичному удалению ароматических компонентов;

общее испарение во время этих трех фаз ниже 2 %;

сусло передается в аппарат горячего сусла (вирпул, цилиндроконический отстойный аппарат) для осаждения осадка взвесей горячего сусла, стадия продолжается приблизительно 45 мин;

осветление сусла проводится непосредственно перед охлаждением;

сусло закачивается в колонну, до попадания в нее сусло вновь нагревается до точки кипения в соответствии с выбранным давлением, что необходимо для достижения желаемого очистного эффекта;

поток подаваемого пара равен 0,5-2,0 % от потока сусла. Если сусло поступает в аппарат при температуре кипения, количество подаваемого пара равно количеству конденсата.

Эти принципы применяются при комбинированной варке сусла и очистке в системе Мерлин, которая использует нагреватель с большой поверхностью для двух функций в интегрированной установке.
Покупайте авиабилеты в ташкент дешево только у нас. Мы всегда рады вам.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.