Некоторые преимущества сусловарочного аппарата

Автор: , 21 Апр 2013

Nekotory`e preimushchestva suslovarochnogo apparata

Некоторые преимущества сусловарочного аппарата с выносным теплообменником:

перемешивание может быть произведено механически (циркуляцией сусла). Классические 10 % испарения в час в течение 90 мин кипячения снижаются до 5-6 % упариваемого объема сусла в час при 60 мин без потерь качества пива;

повышение на 15-20 % утилизации хмеля по сравнению с прежней нагревающей системой перколятором;

как только поступает 15% от общего количества сусла, начинается его предварительный подогрев, что позволяет приступать к кипячению в котле сразу, как только он наполнится, что улучшает степень использования аппарата;

с закрытой системой наличие карманов сведено к минимуму, что дает возможность избежать некоторых потенциальных дефектов продукта, таких, как потеря пены, стабильность мути;

кипятильник (теплообменник) можно мыть независимо от котла для восстановления поверхности нагрева и, следовательно, гарантировать предусмотренную теплопередачу;

из-за преимуществ использования пара низкого давления, интенсивного и пузырькового режима кипения карамелизация или подгорание должны быть снижены; хмелепродукты также могут помочь сохранить нагревающую поверхность чистой, благодаря их очищающему эффекту;

оптимальная теплопередача и турбулентные условия обеспечивают самоочистку труб, позволяя производить от 9 до 16 варок между мойками, плюс косметический ремонт квартир, что немаловажно;

за счет введения сусла по касательной стало возможным использовать котел как комбинированный с вирпулом аппарат, что уменьшает время нахождения сусла между котлом и вирпулом и снижает повреждение хлопьев белка.

Во время предварительного кипячения большое значение имеет выносной кипятильник. Применяют и небольшой циркуляционный насос, который в начале кипячения в некоторых установках может быть обойден. Тогда сусло будет циркулировать через естественный термосифон, который использует энергию, получающуюся в результате разницы плотности поступающего сусла (100 °С) и выходящего сусла и пара (105 °С).

Эффект термосифона достигается за счет натуральной сбалансированной системы для циркуляции сусла в котле. Это сберегает энергию и косвенно уменьшает потенциальный риск повреждения хлопьев взвесей, которым иначе надо проходить через циркуляционный насос.

Комбинированная система кипячения и осветления сусла (Мерлин). Система Мерлин - недавняя разработка, использующая форму внешнего кипячения сусла, которая включает как кипячение, так и осветление сусла с применением того же нагревателя.

Нагреватель представляет собой коническую поверхность, предназначенную для кипячения и для осветления. Сусло собирают в отдельных аппаратах, которые используют как сборники сусла и в последующем - как вирпул. Нагреватель работает как внешний кипятильник аппарата для приема/хранения сусла.

Сусло перекачивают из сборника. Оно обтекает нагревающую поверхность, которая нагревается питающим паром при 0,6-1,5 бар и температуре около 110 °С. Кипятильник оснащен большой нагревающей поверхностью (примерно 7,5 м2 на 100 гл сусла).

Нагреватель работает, обеспечивая большую нагревающую поверхность, покрытую тонкой пленкой сусла, что позволяет мягко кипятить и быстро удалять ароматические компоненты. Система способна обеспечить хорошее качество сусла при выпаривании 4 % сусла за 40 мин (рис. 7).

Для удаления любых нежелательных ароматических составляющих, сформировавшихся за период, когда осветленное сусло находилось в вирпуле, оно проходит через нагревающий конус (0,6-1,2 бар) по пути в охладитель сусла, что дает дополнительно около 1 % испарения (табл. 2).

Система может работать, используя мероприятия по экономии энергии для нагрева сусла, поступающего из фильтр-чана.
А также капитальный ремонт квартир в москве - рекомендуем обратить внимание на этот момент.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.