«Домашнее пиво DIY Scottish Ale + дегустация

Автор: , 27 Июн 2013

Muntons Scottish Style Heavy Ale

Поскольку принято считать, что в процессе производства охмеленных экстрактов его хмелевая составляющая  довольно серьезно «страдает» в процессе испарения воды, полученное сусло из экстракта мы решили дополнительно охмелить легендарным американским хмелем Cascade.

Согласно рецептуре, для получения пива из солодового экстракта его достаточно развести в требуемом (как написано в инструкции) количестве воды, залить в бродильный бак (ферментер), добавить дрожжи и исключить доступ к пиву воздуха при помощи гидрозатвора.

Но, мы решили пойти по более трудному пути и пиво именно сварить (прокипятить с хмелем). Варили его мы где-то в течении часа, после чего слили дополнительно охмеленное сусло (его было около 5 литров) в ферментер  и все это дело разбавили 15 литрами холодной воды.

После основного брожения в течении недели, молодое пиво мы разлили по бутылкам, добавив предварительно в каждую из бутылок разведенную в воде глюкозу из расчета 10 грамм на 1 литр. После вторичного брожения в бутылке и естественного насыщения пива углекислотой, оно было убрано в холодное место для созревания (как правило это занимает не менее 2−3 недель).

Итак, перейдем непосредственно к дегустации и посмотрим, что из этого всего вышло. Пиво насыщенного темно-рубинового цвета со среднезернистой, довольно стойкой пеной.

В выраженном аромате: солод, фрукты, небольшая маслянистость, а также легкие хмелевые и дрожжевые нотки. Тело не плотное (обещанного в названии «Heavy» во вкусе нет и в помине), вкус больше фруктовый, не очень выразительный.

В послевкусии: быстро угасающие солодово-фруктовые тона и на удивление мощная хмелевая горечь с характерными для хмеля Каскад хвойно-цитрусовыми нотками.

Итог. В целом, DIY Scottish Ale можно охарактеризовать как легкий полутемный (красный) эль с характерными фруктовыми нотками и выраженной хмелевой горечью. Честно говоря, горечи здесь казалось даже больше чем я предполагал, но, с другой стороны, это добавило пиву какую-то «изюминку».

Что касается недостатков, то здесь в первую очередь я бы отметил слишком слабое «тело», на фоне которого выраженная хмелевая горечь слегка «выпирала».

В принципе, если бы солодовые экстракты в Украине стоили не так дорого, то, вполне возможно, мы бы продолжили варить пиво из них и в будущем. Но, поскольку себестоимость такого пива достаточно высокая (чуть меньше 20 гривен за литр с учетом стоимости покупкой воды), следующее свое пиво мы все-таки решили сварить из солода.

Естественно, что варка зернового пива занимает намного больше времени + требует значительно больше усилий, но все-таки хочется создавать собственные рецепты, а не манипулировать солодовыми экстрактами.

Естественно, экстрактное пивоварение это также ОГРОМНОЕ поле для экспериментов и с их помощью можно делать отличное пиво, но слишком высокая цена на заветные жестяные баночки (у нас они стоят в два раза дороже чем в Америке и других европейских странах) пока не очень способствует развитию этого направления.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.