Пробки, шканты

Автор: , 19 Фев 2011

Для определения чистоты шкантов пробы воды, в которой они находятся, отбирают в стерильную бутылку и высевают на питательные среды для определения общей обсемененности и содержания бактерий группы кишечной палочки.

Десять пробок и кронен-пробок отбирают с рабочего места стерильным пинцетом в стерильную широкогорлую склянку, заливают 100 мл стерильной воды и встряхивают в течение 5 мин. Из этого смыва делают посев на твердые питательные

среды.

Количество микроорганизмов в пересчете на 1 пробку не должно превышать 100. В смыве не должно содержаться бактерий группы кишечной палочки.

Готовое пиво. Появление инфекции в пиве и его стойкость зависят от рода и количества попадающих в него микробов. Но некоторым данным, содержание в пиве 5—10 микроорганизмов на 1 бутылку (15—30 на 1 л) не снижает его стойкости.

На биологическую стойкость пива влияют три группы факторов:

факторы, зависящие от инфицирующих организмов: вид инфекции, количество и вирулентность;

факторы, зависящие от пива: наличие в нем углеводов, источников азотистого питания, витаминов, биофакторов и минеральных солей, которые сокращают стойкость и способствуют развитию инфекции; наличие спирта, углекислоты и экстрактивных веществ хмеля, которые увеличивают стойкость и препятствуют развитию инфекции;

другие факторы.

Готовое пиво может быть инфицировано на разливных машинах и бутылками при недостаточной чистоте их. Контроль готовой продукции проводят ежедневно в отобранных пробах пива от бутылочного и бочечного розлива; их проверяют на стойкость при температуре 20°С. Просматривая их ежедневно, отмечают время наступления изменений: выпадения осадка, помутнения или появления пленки и т. д. В случае помутнения пива раньше срока, предусмотренного стандартом, пиво микроскопируют для выяснения характера изменений. При недостаточной стойкости пива необходимо сделать посев и определить содержание микроорганизмов в готовом пиве. В 1 мл пива не должно быть более 100 посторонних микроорганизмов. В осадке пива могут находиться различные вредные микроорганизмы, обусловливающие недостаточную   стойкость   пива.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.