Молочнокислые бактерии

Автор: , 19 Фев 2011

Lactobacillus (молочнокислые бактерии). Эти бактерии являются очень опасной инфекцией, вызывая помутнение и почти всегда быстрое прокисание пива. Они представляют собой палочки различной  величины,    грамположительны, каталазы   не   содержат. Развиваются в анаэроб- , ных  условиях,  спор  не образуют.     Встречаются цепочки, соединенные по( 2—3 клетки   (рис. 48)   и мелкие  короткие  палочки, имеющие вид кокков. Устойчивы к кислоте   и антисептическому   действию хмеля  или   быстро привыкают к ним. НахотГ дятся в воздуха, в суслор проводах, в бочках и чД нах. Инфицируют семен| ные дрожжи.

L. pasteurianus повьг шает  кислотность   пив" образует «шелковистую» муть, из сахара образует молочну уксусную и муравьиную кислоты, спирт и С02. Растет при тем, пературе  11— 37 °С.

Молочнокислые бактерии в семенных дрожжах накапливаются при наличии мертвых дрожжевых клеток, поэтому дрожжи тщательно промывают и следят за чистотой их. Аппаратуру чаны, рукава, бутылки и бочки моют и дезинфицируют. В цехах и других помещениях регулярно проводят уборку.

В разлитом пиве со стойкостью ниже стандартной при микроскопировании осадка почти всегда, кроме дрожжей, обнаруживаются и палочки бактерий.   Для определения   их проб высевают на твердые питательные среды, лучше с мелом. При этом при наличии бактерий образуется кислота.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.