Стрептококки

Автор: , 19 Фев 2011

Streptococcus (Pedlococcus) (стрептококки). Являются опасными вредителями пивоварения. Они представляют собой кокки, соединенные в пакеты по 8 клеток, обычно встречаются по четыре клетки (тетрады), по две клетки и отдельные кокки; иногда образуют цепочки. В одной и той же культуре размер кокков колеблется от 0,6 до 1,5 мкм (рис. 49,а). Стрептококки спор не образуют, грамположительны, каталазу не вырабатывают, анаэробы. К нагреванию устойчивы и погибают иногда лишь при температуре 80- 90 °С. Хорошо переносят низкую температуру (4—6°С) и поэтому могут размножаться в условиях бродильни и лагерного подвала. Стрептококки часто инфицируют семенные дрожжи. В сусле и пиве они образуют муть и мелкозернистый осадок, иногда ослизнение. Вызывают сарционное заболевание пива, которое портит его вкус и запах. Пиво приобретает неприятный вкус и характерный медовый запах, который вызван диацетилом, образуемым педиококками. При смешении аромата нормального пива с диацетилом образуется медовый запах, присущий ниву, пораженному сарцинной болезнью.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.