Achromobacler и Flauobailertum

Автор: , 19 Фев 2011

Эти бактерии относятся к семейству Bacteriaceae и имеют большое значение в пивоварении. Попадание их в пиво вызывает помутнение и появление неприятного запаха: за 2—3 дня пиво может стать непригодным к употреблению. Бактерии являются типичными анаэробами, но устойчивы к небольшому количеству кислорода. Растут в области рН 3,4—7,5. Flavobaclenum poteus часто поражает семейные дрожжи. Achromobacler anaerobium грамотрицательные палочки, спор не образуют, анаэробы. К кислотам устойчивы, не угнетаются веществами хмеля. Особенно энергично размножаются при повышенной температуре. Используют глюкозу и фруктозу с образованием этанола, ацетальдегида и С02 и не используют мальтозу.

При инфекции в пиве возникает шелковистая муть, легкий запах сероводорода и яблок. Бактерии образуют этиловый спирт и С02. Погибают при нагревании пива до 60 "С в течение о мин. Размножаются в пиве в первый период брожения, после снижения рН до определенной величины развитие их подавляется.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.