Термобактерии

Автор: , 19 Фев 2011

Bacterium termo (термобактерии) относятся к группе гнилостных бактерий. Они образуют в сусле сильную муть, обесцвечивают его и придают ему рыжеватую окраску. Иногда они вызывают в сусле ослизнение. сусло становится тягучим, при стоянии на поверхности его образуется пленка беловатого или коричневого цвета. Сусло с развившимися термобактериями имеет резкий запах сельдерея. Размножаясь, термобактерии образуют кислоту, которая вызывает прокисание сусла. Они имеют форму небольших палочек, соединенных по две спор не образуют, однако способны переносить высокую температуру, погибают лишь при 90°С. Оптимальная температура для них 30—37°С. но они могут расти и при более низкой температуре, поэтому температура броднльнн не препятствует их развитию. В бродильном чане при энергичном
размножении дрожжей термобактерии ослабляются и отмирают. Поэтому важно в сусло, налитое в бродильные чаны, задавать дрожжи быстро и в достаточном количестве, что обеспечивает хорошее брожение и препятствует развитию термобактерий.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.