Плесневые грибы

Автор: , 19 Фев 2011

Плесневые грибы неприхотливы и при наличии влаги развиваются на стенах и потолках подвалов, на бочках, пробках, в шлангах, чанах и других местах, где имеются остатки сусла или пива. Развиваются они также в неполных лагерных бочках и другой таре.

Aspergillus (аспергиллы) или булавовидная плесень широко распространена. Она встречается часто на поврежденном зерне, в хмеле, в воде каналов.

Значительное количество конидий Penicillium (пенициллиум) постоянно обнаруживают в воздухе, на плодах, ячмене и солоде, в особенности на раздавленных зернах. Эта плесень является паразитом зеленого солода, врастая со стороны корешков в зародыш ячменного зерна, она умерщвляет его. Солод при этом темнеет и диастатическая сила его снижается до минимума, что затрудняет процесс осахаривания. Пораженный солод и полученное из него сусло имеют большую кислотность, чем нормальное.

Oidium (оидиум) — молочная плесень — встречается на зеленом солоде, в дробине, на стенах чанов, соприкасающихся с затором или суслом. Некоторые виды оидиума обнаружены на хмеле, хранящемся в сыром помещении, в виде красноватой пыли, состоящей из оидий.

Rhizopus (ризопус)— один из наиболее распространенных и опаснейших вредителей солодовенного цеха. Он наносит такой же вред солоду, как и пенициллиум.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.