Методы обнаружения микроорганизмов-вредителей

Автор: , 19 Фев 2011

Для обнаружения вредных для пива микроорганизмов, кроме обычных питательных сред, применяют ряд специальных и элективных. Способ приготовления их и методы обнаружения приведены ниже.

Пастеризованное и стерильное пиво. Пастеризованное пиво является диагностическим субстратом для обнаружения микроорганизмов, которые могут непосредственно инфицировать пиво. Пиво наливают в склянки, емкостью 100 мл, герметически закрытые дуговым затвором. При этом под пробкой оставляют пространство около 10 мл. Пастеризацию проводят погружением склянок в ванну с водой, температуру которой в течение 20 мин поддерживают равной 60°С. Стерильное пиво готовят в пробирках или колбах и используют для выявления уксуснокислых бактерий и педиококков в аэробных условиях.

Неохмеленное пиво с оклейстеризованным крахмалом. Эта среда является специальной для выявления педиококков. Для ее приготовления 1 л первого сусла стерилизуют, добавляют к нему 2—2,5 г прессованных пивных дрожжей и оставляют для брожения на 4—5 суток при температуре 25 °С до полного сбраживания. Прозрачное пиво сливают и на 1 л его добавляют 2 г ячменной муки мелкого помола, разболтанной в 20мл пива и выдержанной 1—2 мин на водяной бане при температуре 100°С. Пиво нейтрализуют аммиаком (разбавленным 1:10) до покраснения синей лакмусовой бумажки. После осаждения пиво фильтруют через складчатый фильтр, а затем через фильтр Зейтца, после чего разливают в колбы.

Дрожжевой автолизат (по Штокгаузену). Чистые пивные дрожжи промывают в воде и в 0,3%-ном растворе Na2C03.

Для выявления диких дрожжей к первому суслу добавляют 2% винной кислоты, так как она подавляет развитие культурных дрожжей и бактерий.

Для подавления роста культурных дрожжей применяют также 10%-ный раствор сахарозы в водопроводной воде с добавлением 4% винной кислоты. В эту среду вносят исследуемый материал на 48 ч, после чего пересевают в первое сусло. Посев выращивают 24—48 Ч при 30"С. Появление брожения указывает на наличие диких дрожжей.

Кроме этих сред, существует много других, которые описаны в руководстве по микробиологическому контролю производства.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.