Ликеро-водочные изделия.

Автор: , 02 Мар 2011

К ликеро-водочным изделиям относятся горькие, сладкие и полусладкие настойки, наливки, пунши, десертные напитки, ликеры. Для их приготовления используют этиловый спирт высшей очистки и различные полуфабрикаты и материалы. В качестве полуфабрикатов применяют спиртованные фруктово-ягодные морсы и соки, настои, ароматные спирты, иногда — эссенции и эфирные масла для придания специфического аромата. При изготовлении сладких ликеро-водочных изделий используют сахарный сироп; для увеличения вязкости некоторых ликеров добавляют немного крахмальной патоки, а для подкраски используют колер (раствор жженого сахара), морс из черники (темно-красный цвет) и другие красители. Для придания некоторым изделиям кисло-сладкого вкуса добавляют лимонную кислоту, а для улучшения аромата и вкуса — коньяк («Охотничья горькая настойка», ликер «Бенедиктин» и др.).

Спиртованные морсы представляют собой водно-спиртовую вытяжку из свежих или сушеных плодов и ягод; для приготовления морсов используют также семена и сухие плоды (апис, дубовые желуди, кофе, горький миндаль, мускатный орех, мускатный цвет, черный перец, ваниль, бадьян, кардамон, кориандр, стручковый перец, укроп, тмин), а также сушеные корки цитрусовых плодов.

Спиртованные соки получают путем прессования свежих плодов и ягод с последующей очисткой от пектиновых веществ, которые вызывают помутнение напитков, и добавлением до 25% спирта.

Настои получают настаиванием эфиромасличного и другого, преимущественно сушеного, растительного сырья на разбавленном спирте. Используют такие травы, как донник, зверобой, зубровку, мяту перечную, полынь; цветы — гвоздику, липовый цвет; корни — валериановый, имбирный и т. д.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.