Ликеро-водочные изделия. Часть 2

Автор: , 02 Мар 2011

Ароматные спирты получают путем перегонки спиртованных морсов, соков и водно-спиртовых настоев.

Полуфабрикаты и материалы купажируют (смешивают) в определенном порядке по соответствующим рецептурам. В емкость наливают сначала спирт, затем добавляют полуфабрикаты, сахарный и паточный сиропы, спиртовые растворы эфирных масел, красители и т. д. В конце добавляют воду для доведения купажа до нужного объема. Полученный купаж выдерживают некоторое время для равномерного распределения составных частей и получения однородного по составу напитка, фильтруют и направляют в розлив (ликеры разливают в бочки и направляют на выдержку).

Настойки горькие готовят на настоях трав, семян и ароматных спиртах. Содержание спирта в горьких настойках— от 40 до 45%; сахар в горьких настойках отсутствует и лишь для смягчения вкуса его добавляют в пределах до 1%. Горькие настойки характеризуются горьким, горьковато-пряным или жгучим вкусом.

К наиболее распространенным горьким настойкам относятся: «Охотничья», «Белорусская застольная», «Бальзам черный рижский», «Старка», «Зубровка», «Зверобой», «Украинская горилка с перцем», «Горный дубняк», «Ерофеич», «Кубанская любительская», «Тархун» (Грузия) и др.

Настойки сладкие готовят смешиванием спиртованных плодово-ягодных морсов, соков, настоев, ароматных спиртов, растворов эфирных масел, пищевых красителей, лимонной кислоты и воды. Настойки сладкие содержат 16—24% спирта и до 30 г/100 мл сахара. Отдельные сладкие настойки («Тминная», «Отличная») могут иметь крепость 30—40%. К сладким настойкам относятся: «Нежинская рябина», «Вишневая», «Клюквенная», «Лимонная», «Яблочная», «Ежевичная», «Огонек» и др.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.