Настойки полусладкие, наливки, пунши.

Автор: , 02 Мар 2011

Настойки полусладкие готовят в основном из тех же полуфабрикатов, что и сладкие. Изготовляют их менее крепкими (30—40% спирта), в рецептуру вводят немного сахара (2—10 г/100 мл). К полусладким настойкам относятся: «Вишневая полусладкая», «Паланга».

Наливки приготовляют путем купажа спиртованных плодово-ягодных морсов и соков из свежих плодов и ягод со спиртом высшей очистки, сахарным сиропом, лимонной кислотой и водой. Наливки содержат меньше спирта (18—20%) и больше сахара (28—40 г/100 мл), чем сладкие настойки. К наливкам относятся, например, «Вишневая», «Малиновая», «Черносмородиновая», «Алычевая», «Запеканка», «Спотыкач», «Сливянка», «Клубничная», «Курортная», «Кизиловая» и др.

Пунши являются тонизирующими ликеро-водочными напитками, которые приготовляют из спиртованных плодово-ягодных соков и морсов, спиртовых настоев, спирта высшей очистки, воды, сахара и лимонной кислоты. Добавляют также специи и ароматические вещества, иногда — вина, коньяк. В качестве специй используют гвоздику, корицу, кардамон, мускатный орехи др.

Крепость пунша 16—17%, содержание сахара 32— 39 г/100 мл. К пуншам относятся: «Малиновый», «Кизиловый», «Алычевый», «Рябиновый», «Сливовый» и др. Пунши рекомендуют употреблять, разбавляя горячим чаем, горячей кипяченой водой, холодной газированной водой и т. д.

Десертные напитки содержат сравнительно немного спирта (12—16%) и 18—30 г/100 мл сахара. По составу они приближаются к сладким настойкам.

Для их изготовления используют один или несколько спиртованных соков, иногда с добавлением спиртовых настоев. Вкус и аромат десертных напитков должны быть свойственны плодам и ягодам, из которых они приготовлены.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.