Ликеры.

Автор: , 02 Мар 2011

Ликеры приготовляют из ароматных спиртов, спиртовых настоев, соков, эфирных масел, сахарного сиропа с добавлением спирта, патоки, лимонной кислоты и воды (согласно рецептурам). Ликеры подвергают длительной выдержке, в результате которой улучшается их вкус и аромат. Ликеры имеют вязкую консистенцию. По содержанию спирта и сахара они делятся на три группы: крепкие, десертные и кремы.

Крепкие ликеры содержат 30—45 % спирта и 32—45 г/100 мл сахара; их выдерживают в дубовых бочках от шести месяцев до двух лет. К крепким ликерам относятся: «Шартрез», «Бенедиктин», «Ананас», «Южный желтый», «Кристалл» и др.

Десертные ликеры содержат-25—30% спирта и 35—50 г/100 мл сахара. До розлива в бутылки их выдерживают в дубовых бочках от шести месяцев до одного года. К ним относятся: «Мятный», «Анисовый», «Кофейный», «Ванильный», «Миндальный»  и др.

Кремы отличаются от других ликеров очень высоким содержанием сахара (50—60 г/100 мл) и умеренным содержанием спирта (20—23%). К ним относятся «Шоколадный», «Малиновый», «Черносмородиновый», «Кизиловый» и др.

Оценку качества ликеро-водочных изделий проводят по l0-балльной системе, в том числе вкус — 4 балла, аромат — 4 балла, цвет — 2 балла. Кроме вкуса, запаха и цвета, при оценке качества этих изделий учитывают содержание спирта, сахара и кислот. В продажу выпускают ликеро-водочные изделия с общей оценкой не менее 7,5 балла, ликеры выдержанные — не менее 8,5 балла.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.