Виноградные вина

Автор: , 03 Мар 2011

Виноделие широко развито в СССР. Основным направлением виноделия у нас является производство столовых, крепких, десертных и шампанских вин.

Промышленное виноделие развито в Молдавской ССР, Украинской ССР (Крым), РСФСР (Северный Кавказ), Грузинской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, а также в республиках Средней Азии.

В Молдавии выпускают легкие столовые вина высокого качества («Фетяска», «Рислинг» и др.), а также шампанские и крепленые вина.

В Крыму вырабатывают высококачественные сладкие и ликерные вина. Особенно славятся крымские мускаты. Крымские портвейны и мадера также имеют высокие вкусовые качества.

В Краснодарском крае основное направление — производство столовых вин; отличное шампанское вино производят в совхозе «Абрау-Дюрсо».

Дагестан поставляет столовые крепкие и десертные вина; в Азербайджане вырабатывают столовые, десертные («Кагор», «Шемаха» и др.) вина, портвейны; Армения производит вина разного типа — столовые, крепленые («Айгешат», «Аштарак»), здесь выпускают кагоры, мускаты, херес.

Грузия славится прекрасными столовыми винами («Цинандали», «Мукузани», «Гурджаани», «Телиани», «Саперави»), марочными полусладкими винами («Хванчкара», «Чхавери», «Твиши», «Тетра» и др.). В Грузии вырабатывают также кахетинские вина и сладкие ликерные вина.

В Таджикистане вырабатывают крепкие, сладкие и ликерные вина; в Узбекистане наибольший удельный вес занимают крепленые и столовые вина. На Дону распространение получило производство игристых вин, особенно цимлянского из местных сортов винограда.

В других районах виноградарства также вырабатывают разные вина, отличающиеся хорошим качеством.

Виноградное вино — это приятный напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сока и содержащий 9—20% спирта. В вине сохраняются в значительной мере полезные вещества винограда, а часть ароматических и вкусовых веществ появляется в процессе созревания и выдержки вина.

Виноградные вина содержат органические кислоты, минеральные соли (фосфор, калий, натрий, железо, йод и др.), азотистые, дубильные и ароматические вещества, сахара (глюкозу и фруктозу), а также витамины С, В2, РР, Р и А. Вино обладает сильным антимикробным действием на большинство патогенных микроорганизмов, а также свойством регулировать кислотность желудочного сока, наконец, вино стимулирует работу пищеварительных желез и возбуждает аппетит.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.