Ассортимент виноградных вин.Часть 2

Автор: , 03 Мар 2011

Коллекционные вина — это марочные вина особо высокого качества, выдержанные не менее шести лет в том числе в бутылках не менее трех лет.

Ординарные вина — это вина, выдержанные от трех месяцев до года. Ординарные вина в возрасте более года называются ординарными выдержанными.

По цвету виноградные вина   бывают белые, полученные из белых и красных сортов винограда путем брожения сока без кожицы и семян; розовые, полученные из красных и розовых сортов винограда полным брожением сока с кожицей и семенами или купажированием белых и красных вин; красные, полученные из красных сортов винограда путем полного брожения сока с кожицей и семенами и обладающих терпким вкусом.

Столовые вина. Столовые вина — это натуральные виноградные вина, полученные путем полного или неполного сбраживания свежего виноградного сусла с мезгой или без мезги. Спирт или сахар извне в эти вина не добавляют. Столовые вина в зависимости от способа производства и содержания сахара бывают сухие и полусладкие, а по цвету — белые, розовые и красные.

Сухие столовые вина получают путем полного сбраживания сахара, а полусладкие — путем неполного сбраживания. Сахара в сухих винах практически нет (допустимый остаток 0,5 г/100 мл), а в полусладких содержится 3—8 г/100 мл сахара.

Содержание спирта в столовых винах от 9 до 14%. Эчмиадзинские столовые вина содержат до 16% спирта, так как их получают из белых высокосахаристых сортов винограда путем полного сбраживания сусла без мезги и гребней.

Столовый херес получают по специальной технологии: виноматериалы выдерживают под дрожжевой пленкой для придания вину специфического запаха и слегка солоноватого вкуса; цвет вина светло- или темно-золотистый.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.