Крепленые вина.

Автор: , 04 Мар 2011

Крепленые вина — это вина, полученные путем неполного сбраживания виноградного сусла с мезгой или без нее с добавлением спирта. Допускается также добавление концентрированного виноградного сока.

При изготовлении крепленых вин брожение прекращают, добавляя спирт, тем самым регулируется содержание сахара.

Крепленые вина можно получить также купажированием столовых вин с уваренным виноградным соком.

Крепленые вина в зависимости от содержания спирта и сахара подразделяют на крепкие, полусладкие, сладкие и ликерные.

Крепкие вина содержат 17—20% спирта, 3— 14 г/100 мл сахара. Вырабатывают эти вина следующих типов: портвейны белые, розовые и красные, мадера, марсала, херес крепкий, а также белые, розовые и красные крепкие вина.

Портвейн — вино с приятным фруктовым ароматом, по цвету бывает белый, розовый и красный.

Лучшие портвейны выпускают в южных винодельческих районах страны и в республиках Средней Азии. Портвейны содержат 17—20% спирта и от 6 до 13 г/100 мл сахара. Марочные портвейны имеют только им присущие оттенки вкуса и букет. Наиболее известны следующие портвейны: «Кизляр», «Дербент», «Дербентское золотистое» (Дагестан), Портвейн белый Южнобережный и красный Южнобережный, «Ливадия», «Портвейн Крымский», «Магарач № 23 и № 24» (Крым), «Айгешат» (Армения), «Карданахи № 14» (Грузия), «Акстафа» (Азербайджан), «Фархад» (Узбекистан), «Тайфи» (Таджикистан) и др

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.