Мадера

Автор: , 04 Мар 2011

Мадеру получают из белых или розовых сортов винограда в результате специальной тепловой обработки, которая заключается в том, что бочки с вином выдерживают на солнце или в специальных камерах при температуре около 60°С в течение трех мес. Затем вино выдерживают несколько лет в подвалах. Такое вино имеет вкус и букет, свойственные тону каленых орешков. Этот процесс тепловой обработки называется мадеризацией. Содержание спирта в мадере 19—20%, сахаpa — 3—6 г/100 мл. Цвет мадеры золотистый до темно-янтарного формируется за счет карамелизации сахара и извлечения экстрактивных веществ дубовой клепки. Наиболее известны мадеры следующих наименований: «Ошакап», мадера «Массандра», мадера «Крымская», «Анага», «Мадера» (Туркмения), «Уч-Тене» и др.

Марсалу получают только из белых сортов винограда; цвет от золотистого до темно-янтарного; содержит 18—20% спирта и 3—7 г/100 мл сахара. По вкусу напоминает мадеру, но более сладкое. Получают брожением смеси виноградного сусла и уваренного виноградного сока (бекмеса). Этот тип вина в основном производится в Туркменской ССР.

Херес крепкий готовят так же, как и херес столовый, но с дополнительным креплением спиртом и добавлением сладких виноматериалов или уваренного виноградного сока. Вино имеет специфический вкус и букет,  содержит  19—20% спирта и 3 г/100 мл сахара.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.