Советское шампанское.

Автор: , 05 Мар 2011

Относится к игристым винам, изготовленным из шампанских виноматериалов путем вторичного брожения, которое осуществляется двумя способами: бутылочным и резервуарным.

Все игристые вина, в отличие от тихих вин, насыщены углекислым газом, который при употреблении вина выделяется и сообщает ему специфический вкус. Шампанские вина насыщаются углекислым газом в естественных условиях путем вторичного брожения, в отличие от газированных вин, которые насыщаются углекислотой искусственно. Такие вина   легче, чем шампанские, отдают углекислоту, так как она менее связана с составными частями вина.

Для производства шампанского используют белые столовые сухие вина, полученные из лучших сортов винограда («Семильон», «Рислинг», «Алиготе», «Каберне», «Пино черный» и др.).

Шампанские белые виноматериалы должны содержать от 9,5 до 12% спирта, сахара не более 0,2 г/100 мл, титруемый кислоты от 6 до 10 г на 1 л, летучих кислот для выдержанных виноматериалов не более 1,2 г/л.

Шампанские красные виноматериалы должны содержать спирта 10—12%, сахара не более 0,2 г/100 мл, титруемой кислоты 5—9 г/л, летучих кислот не более 1,3 г/л.

Для получения шампанских виноматериалов используют виноградный сок, полученный после первого прессования, а еще лучше — так называемый самотек (мезгу после дробления винограда оставляют для стенания сока).

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.