Коньяки

Автор: , 05 Мар 2011

Коньяк — это крепкий алкогольный напиток, полученный путем купажирования спирта, спиртованной воды и сахарного сиропа. Крепость коньяков в зависимости от сроков выдержки и вида — от 40 до 57 %, содержание сахара — от 0,7 до 1,5 г/100 мл.

Для приготовления коньячного спирта используют молодые сухие столовые вина с содержанием спирта 7—12%, сахара — не более 0,2 г/100 мл и титруемой кислоты — не менее 4,5 г/л. Виноград для получения сухого вина пригоден любого сорта, по без сильно выраженного аромата и без интенсивно окрашенного сока.

Коньячный спирт получают двукратной перегонкой виноматериалов в особых коньячных аппаратах; крепость полученного спирта — 62—70%. Спирт наливают в дубовые бочки для длительной выдержки — от 3 до 25 лет. Во время выдержки виноградного спирта в дубовых бочках происходит ряд процессов: экстрагирование дубильных веществ из дубовой клепки и последующее их окисление, что способствует образованию золотистой окраски коньячного спирта; извлечение из древесины клепок вещества лигнина и его окисление в ванилиноподобные вещества, что создает букет с приятным ванильным тоном; образование ароматических веществ, участвующих в формировании букета коньяка.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.