Результат выдержки в дубовых бочках.

Автор: , 05 Мар 2011

В результате выдержки в дубовых бочках виноградный спирт приобретает золотистую окраску, легкий вкус и специфический коньячный букет с ванильным тоном. Такой выдержанный спирт обычно называют коньячным; он имеет крепость большую, чем это нужно для готового коньяка.

В дальнейшем производят купажирование коньячного спирта, коньячных материалов (выдержанный готовый коньяк), спиртованной воды (коньячный спирт, разведенный дистиллированной водой до крепости 20—25% и выдержанный в дубовых бочках не менее одного месяца), сахарный сироп; в некоторых случаях добавляют для усиления окраски сахарный колер.

После купажа в необходимых случаях производят оклейку и фильтрацию. Для повышения качества коньяка купаж выдерживают в бочках не менее трех месяцев для простых изделий и шести месяцев — для высококачественных коньяков, затем разливают в бутылки.

В зависимости от качества и сроков выдержки применяемых коньячных спиртов выпускают коньяки двух типов: ординарные, приготовленные из коньячных спиртов со сроком выдержки от 3 до 5 лет; марочные — с выдержкой от 6 до 10 лет и выше. Ординарные коньяки содержат 40—42% спирта и 1,5 г/100 мл сахара; марочные—42—57% спирта и 0,7—1,2 г/100 мл сахара. Ординарные коньяки подразделяют по срокам выдержки: коньяк три звездочки — 3 года; коньяк четыре звездочки — 4 года, коньяк пять звездочек — 5 лет.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.