Крепкие, сладкие, шипучие вина.

Автор: , 06 Мар 2011

Крепкие вина получают путем сбраживания натуральных соков с добавлением спирта и сахара. Этп вина содержат спирта 16—18% и сахара 7—10 г/100 мл. Крепкие вина имеют вкус и запах плодов и ягод, из которых они приготовлены; цвет — золотисто-янтарный, светло-красный до темно-красного, коричневый с розовым оттенком и т. п., в зависимости от окраски сырья.

Сладкие вина получают так же, как и крепкие. Они содержат 16% спирта  и отличаются от крепких повышенным содержанием сахара (10—18 г/100 мл). Вкус и запах этих вил соответствует вкусу, цвету и запаху плодов и ягод, из которых они приготовлены.

Шипучие вина получают путем сбраживания натуральных соков. Перед розливом вина подсахаривают и насыщают углекислым газом. Эти вина содержат 10% спирта  и 8 г/100 мл сахара.

Ароматизированные вина получают путем сбраживания натуральных подсахаренных плодово-ягодных соков с добавлением спирта, сахара, настоев трав и кореньев. Эти вина содержат спирта  16—18% и сахара 10—16 г/100 мл.

Медовые вина   получают путем сбраживания натуральных плодово-ягодных соков, подслащенных медом. Эти вина бывают сладкие, содержащие сахара 20 г/100 мл и спирта 16%, и ликерные — сахара 30 г/100 мл и спирта  14%. Они имеют характерный вкус и аромат свежего меда, цвет от золотистого до янтарного.

Фруктовые вина изготовляют из соков качественных отходов виноделия, некондиционных кондитерских изделий и т. п. В сбраживаемые материалы разрешается добавлять жженый сахар и молочную кислоту. Содержание спирта в фруктовых винах 17%, сахара — 7 г/100 мл.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.