Хлебный квас.

Автор: , 14 Мар 2011

Хлебный квас представляет собой напиток, приготовленный из ржаного и ячменного солода, ржаной муки, квасных хлебцев, сухого кваса или экстракта, воды, хлебопекарных дрожжей с добавлением сахара и подвергнутый спиртовому и молочнокислому брожению.

В зависимости от исходного сырья и технологии приготовления в торговую сеть выпускают следующие виды кваса: «Московский», «Кисло-сладкий» и «Опрошенный».

Доброкачественный квас должен иметь коричневый цвет, запах ржаного хлеба, кисло-сладкий и освежающий вкус для «Московского» и «Кисло-сладкого» кваса, кислый —для «Окрошечного». Содержание спирта в хлебном квасе не должно превышать 1,2% в торговой сети.

Хлебный квас «Московский» выпускают в продажу в бутылках емкостью 0,5 л, а квас «Кисло-сладкий» и «Окрошечный» разливают в термосы, автоцистерны и бочки:

Хлебный квас выдерживают на заводе с момента розлива до реализации не менее 6 ч.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.