Безалкогольные напитки.

Автор: , 14 Мар 2011

К безалкогольным напиткам относятся природные и искусственные минеральные воды, газированные и негазированные фруктово-ягодные напитки.

Природные минеральные воды образуются в глубоких слоях земной коры и содержат в своем составе различные минеральные соли и некоторые газы. В этих водах содержатся: калий, натрий, кальций, магний, железо, йод и др. Благодаря содержанию различных солей и газов, многие минеральные воды обладают лечебными свойствами и используются при лечении болезней по назначению врача («Смирновская», «Славянская», «Ессентуки» № 4 и № 7, «Лугела» и др.). Другие минеральные воды используются как жаждоутоляющий и освежающий напиток («Нарзан», «Боржоми», «Ессентуки» № 20, «Джермук», «Московская», «Полюстровская» и др.).

Много источников минеральных вод расположено на Северном Кавказе, здесь добывают «Нарзан», «Ессентуки», «Смирновскую», «Славянскую»; в Грузии — «Боржоми», «Лугела»; в Армении — «Арзни», «Джермук», Имеются натуральные минеральные воды и в других районах страны.

Минеральную воду разливают в бутылки емкостью 0,5 и 1 л, насыщая углекислым газом (до содержания углекислоты не менее 0,4%). Это делают для того, чтобы придать воде стойкость при транспортировке и хранении, а также освежающий вкус.

Доброкачественная минеральная вода должна быть бесцветной, без постороннего запаха и привкуса, не допускается также наличие каких-либо посторонних включений.

Минеральную натуральную воду хранят в горизонтальном положении при температуре от 5 до 15° С.

Искусственные минеральные воды вырабатывают из обыкновенной питьевой воды, в которую добавляют минеральные соли в виде безводного углекислого натрия, бикарбоната натрия, хлористого натрия, кальция и насыщают углекислым газом. Например, «Содовая» (раствор питьевой соды и поваренной соли в газированной воде), «Сельтерская» (раствор соды, поваренной соли, хлористого кальция и фтористого магния в газированной воде).

Простая газированная вода, имеющая большое распространение, готовится из питьевой воды путем насыщения ее только углекислым газом.

Искусственную минеральную воду разливают в бутылки емкостью 0,5 л. Вода должна быть бесцветной, солоноватой на вкус, без запаха, не иметь осадка и посторонних примесей.

Составными компонентами фруктово-ягодных газированных напитков являются фруктово-ягодные соки, экстракты, цитрусовые пастой, ароматические эссенции, пищевые кислоты, красители, сахар, вода, углекислый газ и др.

Фруктовые газированные напитки в зависимости от соотношения составных частей и основного сырья бывают: натуральные, десертные, на синтетических эссенциях и сухие концентраты.

Доброкачественные напитки должны быть прозрачные, без осадка и посторонних примесей. Цвет, вкус и запах должны соответствовать названию напитка.

Хранят их в затемненном помещении при температуре не ниже 2° и не выше 12° С.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.