Как приготовить борщ

Автор: , 15 мая 2011

Рецепта традиционного борща не существует, ибо традиция у каждого народа и даже каждой семьи своя. Поэтому все претензии на традиционность можно выкинуть. Единственным неоспоримым ингредиентом борща является свекла. Со всеми остальными составляющими возможны варианты. Родиной борща желают называться не менее 7 стран: Украина, Россия, Польша, Литва, Белоруссия, Румыния и Болгария. Если болгары не мыслят борщ без сладкого перца, то жители Украины не считают борщом суп, сваренный на говяжьем бульоне. Так что, признав тот факт, что сколько людей, столько и рецептов борща, опишем наиболее общий рецепт.

Бульон из мяса нужно варить из мяса с костью, так как именно наличие косточки, особенно мозговой, придает бульону правильный вкус и наваристость. Бульон варится столько, сколько вы считаете нужным, так как разные люди любят разное по проваренности мясо. Солить бульон не нужно, а вот перец с лавровым листом нужно добавить обязательно. В конце варки кость можно вынуть, а мясо порезать на кусочки. Лавровый лист также нужно удалить во избежание излишней горечи. В принципе, бульон может быть и куриным. Не нужно только использовать бульонные кубики, так как это извращает саму идеологию варки борща.

Нашинкованную капусту нужно опустить в бульон, а натертую на терке морковь и нарезанный лук - обжарить на растительном масле, приготовив зажарку. А вот свеклу, в противоречие большинству рецептов, тереть на терке не надо. Ее нужно порезать мелкими кубиками и ни в коем случае не обжаривать. Как, впрочем, и капусту. Затем свекла опускается в бульон с капустой, а после закипания туда же добавляется порезанная картофелина или пара картофелин. Когда свекла, картофель и капуста сварятся, в борщ добавляется зажарка, после чего плиту можно выключить.

Вкуснее всего есть борщ, вне зависимости от рецепта приготовления, с чесночными пампушками и сметаной.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.