ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЩНЫХ РАСТЕНИЙ

Автор: , 10 Июн 2011

К овощам относится более 1200 видов растений, принадлежащих к 78 семействам, из которых в нашей стране возделывается свыше 70 видов.

По данным Научно-исследовательского института питания Академии медицинских наук СССР, взрослому человеку для удовлетворения потребности в углеводах, растительных белках, солях, кислотах, витаминах и других жизненно важных веществах необходимо ежедневно потреблять около 400 г овощей и плодов бахчевых культур. В год на душу населения должно приходиться 126 кг овощей и 20 кг бахчевых, в том числе 35 кг капусты белокочанной, 28 — томатов, 12 — огурцов, 10 — лука, 9 — моркови, 8 — свеклы, 4 — бобовых, 3 — редиса и редьки, 3 — зеленных, 2 — чеснока, 2 — баклажанов и перца, 2 — кабачков и патиссонов, 2 — пряновкусових, 2 — капусты цветной, 4 — прочих овощей, 5 кг тыквы. Эти нормы приблизительны и различаются по зонам республики. В северных областях, например, выше потребление капусты, корнеплодов, бобовых; в южных — томатов, баклажанов, перца, лука, огурцов.

Особенностью химического состава овощей является высокое содержание в них воды и сравнительно низкое — питательных веществ (белков, жиров и углеводов), а отсюда — низкая их калорийность.

Основную часть сухого вещества составляют углеводы — крахмал, сахара. Много крахмала в бобовых овощах, корнеплодах. Из Сахаров в моркови, горохе, луке, свекле преобладает сахароза, а в капусте, огурцах, тыквенных — глюкоза. В состав сухого вещества входят также клетчатка, пектиновые, азотистые вещества, главным образом белки, глюкоза.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.