Наибольшую пищевую ценность представляют свежие овощи.

Автор: , 10 Июн 2011

Однако высокое содержание в них воды и наличие растворимых углеводов способствуют развитию различных гнилостных микроорганизмов, вследствие чего большинство овощей плохо хранится и нуждается в переработке — сушении, квашенин, солении, мариновании.

Все овощи делятся на группы. Наиболее широко распространена хозяйственная классификация по комплексу признаков. Так, в группу капустных овощей входят белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская капусты и кольраби из семейства крестоцветных. Луковые — репчатый, шалот, порей, батун и ряд малораспространенных видов лука, а также чеснок из семейства лилейных. Плодовые — томаты, баклажаны, перец, физалис из семейства пасленовых; огурцы, тыква, кабачки, патиссоны из семейства тыквенных; горох, фасоль, бобы из семейства бобовых; сахарная кукуруза из семейства злаковых. Корнеплоды — морковь, петрушка, сельдерей, пастернак из семейства зонтичных; свекла из семейства маревых; редис, редька, репа, брюква из семейства крестоцветных. Зеленные овощи — салат из семейства сложноцветных; пекинская и китайская капуста, кресс-салат и листовая горчица из семейства крестоцветных; укроп из семейства зонтичных; шпинат из семейства маревых. Пряновкусовые — майоран, чабер, базилик, иссоп, мята перечная из семейства губоцветных; эстрагон из семейства сложноцветных; кервель, фенхель, кориандр, анис, тмин из семейства бурачниковых. Многолетние овощи — хрен и катран из семейства крестоцветных; спаржа из семейства гречишных; артишок из семейства сложноцветных.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.