Любимый квасик

Автор: , 27 Янв 2011

В зависимости от исходного сырья квас вырабатывают хлебный, плодово-ягодный и молочный.

Хлебный квас получают спиртовым и молочнокислым брожением сусла, состоящего из ржаного и ячменного солода, ржаной муки или сухого хлебного кваса, воды и хлебопекарных дрожжей с добавлением сахара и в отдельных случаях листьев кудрявой мяты.

В зависимости от исходного сырья и технологии приготовления выпускают хлебный квас следующих наименований: Московский, Хлебный, Кислый, Окрошечный, Хлебо-фруктовый.

Выпускаемый в продажу квас должен иметь коричневый цвет, запах ржаного хлеба, кисло-сладкий и освежающий вкус (Московский и Хлебный) или кислый (Окрошечный и Кислый). Содержание спирта в квасе не превышает 1,2% (весовых), а кислотность (в миллилитрах нормального раствора щелочи на

100 мл кваса) 2—4. В квасе допускается небольшой осадок, состоящий из хлебных частиц и дрожжей.

Квас Хлебный, Окрошечный и Кислый разливают в авто-термоцистерны и бочки емкостью до 150 л. Московский — в бутылки емкостью 0,5 и 0,3 л. Хранят квас в затемненном, хорошо вентилируемом помещении при температуре 2—12°.

Плодово-ягодные квасы приготовляют из разбавленных водой плодово-ягодных соков, морсов или экстрактов с добавлением сахарного сиропа и дрожжей и последующим спиртовым брожением. Эти напитки содержат не более 1% спирта и не менее 0,1% углекислоты. Поступающие в продажу плодово-ягодные квасы имеют ясно выраженные вкус и запах плодов и ягод, соответствующих названию напитка. По внешнему виду эти квасы могут быть непрозрачными. Хранят их так же, как и хлебный квас.

Молочный квас приготовляют из молочной сыворотки, он имеет кисло-сладкий вкус.
Смешные и оригинальные поздравления с днем рождения запомнятся лучше и подарят улыбку. Рекомендуем воспользоваться при случае.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.