Сущность технологического процесса пивоварения

Автор: , 27 Янв 2011

Пиво является слабоалкогольным напитком, изготовляют его в основном из ячменного солода и хмеля путем сбраживания сусла пивоваренными дрожжами. Пиво знакомо человеку с древнейших времен.

Технологический процесс производства пива основывается на биохимических превращениях веществ ячменя, солода и сусла.

Превращение веществ ячменя при солодоращении и веществ солода во время затирания и варки сусла происходит под действием ферментов солода без участия микроорганизмов. Превращение же веществ сусла во время брожения является биохимическим процессом, вызываемым микроорганизмами — пивоваренными дрожжами. В настоящей главе основное внимание уделено процессу брожения и метаболизму дрожжевых клеток, который регулируется ферментным комплексом.

Для управления технологическим процессом необходимо знать сущность биохимических превращений веществ, происходящих в сусле при сбраживании.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.