Биохимические основы процесса сбраживания пивного сусла

Автор: , 28 Янв 2011

В зависимости от свойств применяемых дрожжей осуществляется низовое или верховое брожение. Низовое брожение протекает при температуре 6—10°С, верховое — при 14—25°С. Сусло сбраживают до получения определенного количества спирта, соответствующего сорту получаемого пива. Большая часть сахара сусла сбраживается с образованием алкоголя и углекислого газа.

Превращение сбраживаемых сахаров при брожении в спирт и углекислый газ является экзотермическим процессом и сопровождается выделением тепла.

Большое значение для брожения имеет первоначальный состав сусла, в особенности содержание в нем сбраживаемых сахаров, несбраживаемых углеводов, азотистых веществ, фосфатов, неорганических солей и т. д. Количество и качество экстрактивных веществ сусла меняется в зависимости от вида и качества сырья, воды и способа ведения технологического процесса в варочном цехе. Содержание сухих веществ в сусле при брожении понижается и соответствует определенной степени сбраживания.
Игровой автомат Beetle Mania

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.