Cбраживаемые углеводы сусла

Автор: , 28 Янв 2011

Наибольшее значение имеют легко сбраживаемые углеводы сусла — моно- и дисахарнды: глюкоза, фруктоза, сахароза и мальтоза, которые составляют около 05% всех углеводов сусла. По некоторым данным, кроме них, в сусле содержится 13% мальтотриозы, которая сбраживается дрожжами частично. Высшие сахара — олнгосахарнды — обычно дрожжами не сбраживаются.

В сусле содержится также небольшое количество витаминов В,. В2 и В6-

Большая роль при брожении принадлежит азотистым соединениям. Под действием протеолитнческих ферментов солода белки сусла расщепляются до аминокислот, усвояемых дрожжами. Количество таких аминокислот составляет около 25 мг в 100 мл сусла. В период главного брожения оно снижается до 12—13 мг. Таким образом, в процессе брожения сусла дрожжами потребляется 25—40% аминокислот и 28—48% общего азота.

В пивном сусле содержатся аминокислоты: аланин, аргинин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, глицин, гистидин, лейцин, лизин, фенилаланин, пролин, серии, треонин, триптофан, тирозин и валин.
Купить Энергосберегающие лампы кабель, провод по низким ценам.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.