Бродильная активность дрожжей

Автор: , 28 Янв 2011

Бродильная активность дрожжей зависит от содержания в них белкового азота. В процессе брожения количество азота в дрожжах изменяется. В момент засева протеины в дрожжах составляют 40—46% от содержания в них сухих веществ. В течение первых стадий размножения количество белкового азота в дрожжах возрастает почти в 2 раза и достигает максимальной величины, затем уменьшается почти до первоначального количества. Содержание азота в дрожжах зависит не только от количества ампнного азота в среде, но также от количества углеводов.

Для нормальной жизнедеятельности дрожжей имеют значение также минеральные вещества. В зависимости от состава солода и воды, используемых при затирании, количество минеральных веществ в сусле может различаться. В среднем в сусле содержится (в %): Si02 — 0.148; СаО — 0.044; MgO — 0.1198; К20 — 0,413; Р205 — 0,6844.

Большую роль в спиртовом брожении играют фосфорные соединения. Из общего количества фосфатов, содержащихся в сусле, на долю органических фосфатов приходится 6—23% и неорганических — 77—84%.

В клетках пивных дрожжей содержится большое количество витаминов.

Содержание

Витамины                                                 в мкг "а I г

пивных дрожжей

Витамин (Bj)......................................           200

Рибофлавин (В..).......................................... 30

Пиридокснн (Вв)....................................... 25—30

Биотип (Н)................................................... 0,07

Никотиновая кислота (РР)......................... 110

При брожении в сусле наряду с этиловым спиртом образуются в небольших количествах высшие спирты, эфиры, органические кислоты, глицерин и т. д. В результате титруемая кислотность среды по сравнению с суслом увеличивается на 1—1,5 мл нормальной щелочи на 100 мл пива.
А в центре аренда квартир в Липецке собственник, ответственно и порядочно.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.