Получение сусла

Автор: , 01 Фев 2011

Получение сусла — сложный технологический процесс, при котором наряду с солодом можно применять также несоложеное зерновое сырье. При измельчении солода и обработке его теплой водой, под действием ферментов в раствор переходит 75% сухих веществ солода. Варка сусла осуществляется в несколько этапов. При этом регулированием температуры нагревания сусла достигают наилучших условий для действия амилолитических и протеолитнческих ферментов. При кипячении сусла белки коагулируют, ферменты инакти-вируются, а хмелевые вещества растворяются и придают суслу характерную хмелевую горечь и аромат.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.