ПЕРЕЦ

Автор: , 28 Июн 2011

Сорта перца, в зависимости от содержания алкалоида капсаицина, придающего плодам горький вкус, делятся на две группы — сладкие и острые. В колите плодов острого перца накапливается до 25 мг капсаицина, сладкого — всего 1—1,5 мг на 100 г сырого веса.
Острый перец применяется как специя в пищевой, ликеро-водочной и консервной промышленности, используется как лекарственное сырье для лечения ревматизма и других болезней. Сладкий перец употребляют в пищу в свежем, тушеном, фаршированном и маринованном видах.
Калорийность перца невысока — 364 кал/кг, ценен он высокой физиологической активностью благодаря большому количеству витаминов, по содержанию которых он превосходит лимон, сухой шиповник и черную смородину. В 100 г сырого перца содержится до 400 мг аскорбиновой кислоты, до 14 мг каротина и другие витамины. Для удовлетворения суточной потребности человека в витаминах А и С достаточно съесть 45 г сладкого перца. Специфический вкус и аромат ему придают летучие эфирные масла, способствующие лучшему усвоению пищи и общему обмену, препятствующие образованию камней в почках, печени и желчном пузыре. В 100 г. сырого острого перца —445 мг аскорбиновой кислоты, 300—450 мг рутина, небольшое количество цитрина. 60 мг тиамина (витамина В,), 30 мг рибофлавина (витамина Вг).

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.