ОВОЩНЫЕ БОБОВЫЕ

Автор: , 30 Июн 2011

Бобовые овощные культуры (горох, фасоль, бобы) обладают высокими пищевыми и вкусовыми качествами. Зеленый горошек сортов овощного гороха содержит 6—9% сахара, тогда как зернового гороха —2—4% сахара, быстро переходящего в крахмал. В горохе больше, чем в других овощах, белковых веществ, много витаминов и щелочных солей, это диетический продукт. Ценен он также тем, что относится к ранним грунтовым овощам.
В семенах обыкновенной фасоли и ее сахарных бобах имеются почти все основные вещества, необходимые для нормального питания человека. По содержанию белков, усваиваемых организмом на 75%, семена приближаются к мясу. Сахарные бобы в технической спелости содержат до 6% белка, много провитамина А, аскорбиновой кислоты, солей железа и кальция.
На корнях бобовых овощных культур живут клубеньковые бактерии, превращающие азот воздуха в доступную для растений форму. Например, убранный с поля горох оставляет после себя на 1 га в корневых и пожнивных остатках от 50 до 100 кг азота, то есть столько же, сколько его в 10—20 т навоза. Способность накапливать азот в почве повышает ценность овощных бобовых культур как предшественника.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.