СТОЛОВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ

Автор: , 08 Июл 2011

В группу столовых корнеплодов входят столовая морковь, столовая свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей и пастернак. Брюкву, пастернак и морковь используют также в кормовых целях. Такие корнеплодные овощные растения, как цикорий и кервель, белый овсяной корень, скорценер (черный корень), корнеплодный колокольчик, распространены мало.

Корнеплоды содержат ценные и необходимые для питания человека компоненты, обладают высокими пищевыми достоинствами и лечебными свойствами. В зелени петрушки и сельдерея имеются ароматичные эфирные масла, стимулирующие пищевые процессы, фитонциды. В сельдерее много солей кальция, в петрушке — солей фосфора, в их зелени — солей кальция, способствующих лучшему обмену веществ. В редьке много солей железа; в свекле и моркови в 10 раз больше, чем в мясе и молоке, солей кобальта, который снижает кровяное давление, влияет на образование эритроцитов и гемоглобина, способствует синтезу витамина В]2. Много солей меди в петрушке — медь участвует в обмене веществ, тканевом дыхании и кроветворении. Во всех корнеплодах есть витамины С, Bj, сахара; в моркови, сельдерее, петрушке — каротин; в свекле столовой — бетаин (антоциан, придающий ей красновато-фиолетовую окраску), являющийся источником холина, который понижает содержание в крови холестерина; много в ней и витамина PP. Свекольные блюда улучшают работу кишечника, активизируют деятельность сердца, полезны при склерозе сосудов. Корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака содержат большое количество пектиновых веществ; редиса и редьки — физиологических щелочных солей, очищающих организм от ядовитых продуктов обмена.

Столовые корнеплоды относятся к различным семействам — зонтичных, маревых, крестоцветных. Зонтичные — столовая морковь, петрушка, сельдерей и пастернак, маревые — столовая свекла, крестоцветные—редис, редька. Все эти виды овощей — двулетники, дающие в первый год жизни продуктивную часть, потребляемую человеком (корнеплод, листья, черешки), а во второй — семена.

СТОЛОВАЯ МОРКОВЬ

Столовая морковь по содержанию сухого вещества (11%). калорийности и усвояемости стоит выше остальных овощей, за исключением фасоли и гороха, и приближается к картофелю. В ее корнеплодах есть почти все известные витамины: в 100 г свыше 6 мг каротина, более 5 мг витамина С, до 1 мг витамина РР, 55 мг витамина Р, свыше 1 мг витамина Е, свыше 0,1 мг витаминов Bi, В2, В6 и т.д. Морковь обладает высокой сахаристостью—6—8%, в том числе около 4% сахарозы. В ней имеется много ценных микроэлементов йода, а по содержанию бора она стоит па первом месте среди овощей. В желтой сердцевине моркови есть пигмент аперенин (антохлор), который снимает усталость сердечной мышцы.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.