Методы хранения

Автор: , 09 Июл 2011

Самым давним и испытанным является полевой способ хранения — ямы, погреба, типовые бурты, траншеи, постоянные буртовые площадки, снегование. Стационарные хранилища делятся на множество типов по емкости, планировочным особенностям, системе поддержания режима хранения, по механизации, размещению продукции. По способу поддержания режима хранения в зависимости от целей, технических и материальных возможностей хранилища бывают:

1) с естественной вентиляцией — охлаждаемые наружным воздухом вследствие тепловой конвекции; 2) с принудительной вентиляцией — когда воздух вентилятором подается прямо в хранилище; 3) с активной вентиляцией — когда вентилятором как наружный, так и внутренний воздух подается непосредственно в массу овощей; 4) ледники и ледяные склады; 5) холодильники с искусственным охлаждением; 6) холодильники с регулируемым составом газовой среды.

Простейшие хранилища типа буртов и траншей имеют ряд преимуществ перед капитальными: на их устройство требуется мало строительных материалов; роют их на том же поле, где выращиваются овощи; при правильном устройстве и надлежащем уходе в них создается более устойчивый режим хранения; стоимость хранения овощей в буртах и траншеях ниже, чем в хранилищах; весной и летом их можно охлаждать естественным холодом — снегом или льдом, образующимся зимой в промороженной покрышке и укрытым во избежание таяния опилками, мякиной, соломой. Но буртовое и траншейное хранение имеет и свои недостатки: в них труднее осматривать продукцию в период хранения, сложнее регулировать режим хранения, нельзя снизить большое накопление углекислого газа, отчего продукция «задыхается», если перекрытие сделано из мокрой соломы, земли, а также в случае массового заболевания продукции. Для большого количества овощей под бурты и траншеи отводятся значительные земельные площади, расходуется много соломы или опилок, доставка которых стоит дорого.

При хранении овощей в специальных хранилищах доступ к продукции — свободный, можно своевременно удалить гнезда с заболевшими овощами, реализовать в любое время года, даже в зимние морозы, нележкоспособную продукцию. В хранилищах легче, чем в буртах и траншеях, регулировать температурный режим хранения, можно полностью механизировать все трудоемкие работы, поддерживать температуру и относительную влажность при помощи искусственного охлаждения и кондиционирования воздуха. Каждое хранилище должно отвечать основным технологическим условиям хранения.

Хранение различных видов овощей. В Казахстане в свежем виде хранят в основном белокочанную капусту, лук и корнеплоды.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.