Характеристика некоторых штаммов низовых пивоваренных дрожжей

Автор: , 05 Фев 2011

Ниже приведена производственная характеристика некоторых штаммов низовых пивоваренных дрожжей, применяемых в отечественной промышленности.

Штамм № 776 до последних лет преимущественно применялся в пивоваренной промышленности. Дрожжи среднесбраживающие, за период главного брожения на сусле, содержащем 11% сухих веществ, образуют 2,67% С02. На некоторых заводах эти дрожжи в зависимости от условий хорошо осветляют пиво, образуют плотный осадок. К сырью неприхотливы, пригодны для получения пива с применением несоложенных материалов. Прирост дрожжевой массы 1 :5,4. Способность оседания (осветление) удовлетворительная. Органолептическая оценка пива: вкус удовлетворительный, резкая хмелевая горечь.

Штамм № 11 выделен из образца производственных дрожжей в ЦНИЛППе в 1939 г. Дрожжи сильно- и быстросбраживающие, нетребовательные к качеству сырья. За период главного брожения на сусле, содержащем 11% сухих веществ, образуют 2,96% С02. По сравнению со штаммом № 776 позволяют сократить период главного брожения на 20%, что увеличивает производительность цеха. Клетки овальной формы, длина 8— 10 мкм, ширина 6—8 мкм. Прирост дрожжевой массы 1:5,7. Способность оседания (осветление) хорошая. Пиво, изготовленное с применением этого штамма, характеризуется полным вкусом.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.