В закромах лук хранят при наличии активной

Автор: , 09 Июл 2011

вентиляции в складах и отсутствии в них ящичной или другой тары. Высота насыпи продукции—1,5—1,8 м. Лук должен быть абсолютно сухой, шелушащийся, влажность покровных чешуи — 14—16%. Воздух для вентиляции подают в количестве 50—80 м3/т в час. Температуру внутри массы поддерживают на уровне 1—2°.

В обыкновенных неохлаждаемых складах создавать оптимальный режим хранения трудно. Только осенью и зимой удается поддерживать в них температуру на уровне 0—2°, и то со значительными колебаниями. На плодоовощной базе № 4 Алма-Атинского треста «Торгплодоовощ» в таких складах несколько лет хранят лук с большим выходом товарной продукции и минимальными потерями (1,5—2% технических отходов за 7—8 месяцев). Ящики с луком емкостью 7—8 кг здесь размещают в хранилище в штабелях высотой 3—3,5 м, в 14—16 рядов с реечной переслойкой. Температуру поддерживают в пределах 0—2°, относительную влажность воздуха—80—85%, ведется тщательный учет и регистрация условий хранения.

В настоящее время чаще строят большие полносоорные, крупнопанельные овоще-картофелехранилища с искусственным охлаждением, такие, как крупногабаритное овоще-картофелехранилище с охлажденной средой емкостью 20 000 т в окрестностях Алма-Аты. В камерах этих хранилищ можно легко поддерживать температуру от 0 до — 1—3° и влажность воздуха — от 75 до 85% и продлить срок хранения репчатого лука до июня — июля, с товарными потерями не более 5—8%.

Способ хранения лука в регулируемой газовой среде — абсолютно новый, его эффективность подтверждается экспериментальными данными КазНИИКОХ. Сохраняемость лука в условиях заниженной концентрации кислорода и углекислоты при охлаждении была самая высокая —97—98% в течение 8 месяцев.

Чеснок. В КазНИИКОХ на протяжении трех лет испытано несколько способов хранения чеснока. Наиболее эффективным оказалось хранение его в закрытой полиэтиленовой упаковке при температуре 0—Г, в бескислородной среде с содержанием углекислоты в пределах 16—18°.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.